200元记9分，浙江夫妻俩高速摘下“天价李子”

潮新闻客户端 记者 谢春晖(chūnhuī)

酒店外(wài)摆的风，吹到了产业园区。

6月20日傍晚，杭州市(hángzhōushì)高科技企业孵化园区内的东禧潮宴酒店门口热闹非凡。一场名为“禧邻园区，暖心(nuǎnxīn)外带”的酒店外摆在此开启。

“三天前就加入了酒店的外摆通知群，一直盼(pàn)着，掐着点来‘买菜’。”在园区里上班的徐女士(nǚshì)拎着新鲜出炉(xīnxiānchūlú)的卤菜，笑着说，“这里实惠又方便。”

在酒店外摆摊前(qián)买买买的市民。谢春晖/摄

今年(jīnnián)5月，杭州萧山多家酒店上线熟食外摆，人气很旺，生意也(yě)不错。

“有不少顾客(gùkè)把酒店外摆的(de)消息发给我们，问我们能不能也搞几次外摆试试。”东禧潮宴的负责人朱宝玉说(shuō)，“顾客们有需求，我们就愿意尝试。”

酒店第一次尝试外摆，老板带着团队去“取经(qǔjīng)”

朱宝玉其实早已关注到了酒店熟食外(wài)摆这一模式。“我们店里生意比较忙，员工们挺辛苦的，怕(pà)再加上(jiāshàng)外摆业务，员工们太累。”她(tā)说，因为这层顾虑，此前一直没有真正行动。但后来跟员工们提了顾客们的外摆需求，大家都说愿意试试。

忙碌(mánglù)的外摆现场。受访者供图

朱宝玉在下沙从事餐饮行业已20多年，自己开的酒店(jiǔdiàn)也算是下沙的老牌(lǎopái)酒店了。平时不少(bùshǎo)园区企业员工到酒店来就餐，对菜品的质量和口味很认可。

但从酒店到摊位外摆，这样(zhèyàng)一次“转身”，并不容易。

“酒店经营模式和外摆模式肯定不同，菜的做法也会有些差异。”她说，为了开展外摆服务，她和团队准备了大半个(dàbàngè)月(yuè)。

前不久，朱宝玉专门带着团队到萧山的家乡园酒店学习外摆的经验(jīngyàn)。

从菜式(cóngcàishì)选择、原料成本控制到外摆摊(bǎitān)位摆放和卫生清洁，他们都进行了详细(xiángxì)了解。“厨师团队和服务员团队都是现成的，学起来很快。”朱宝玉说，几次磨合后，店里就决定要出摊了。

外(wài)摆中的大块东坡肉。受访者供图

有人说，一个下沙有名的老牌(lǎopái)酒店开始做外摆(bǎi)熟食，有点“自降身段”。

“一方面(yìfāngmiàn)我们想让大家吃到干净(gānjìng)卫生和酒店级品质的家常菜(jiāchángcài)，另一方面想把外摆作酒店的展示窗口，从外摆带动酒店堂食的转化。”朱宝玉说。

为了这一次外摆，朱宝玉也跟属地的(de)管理部门沟通、对接过。“大家都支持我们开展外摆尝试，也是体现(tǐxiàn)烟火气的一种方式嘛。”

卤鸭、蹄髈秒空(kōng)，生意好到出乎意料

第一次(dìyīcì)外摆，东禧潮宴准备了三十多道菜。

像杭式卤鸭、杭式酥鱼、白切鸡、红烧蹄髈，这些酒店(jiǔdiàn)外摆的热门菜品都准备了(le)。

“量都不(bù)敢准备得太多，怕没(méi)有人来买。”朱宝玉说(shuō)，自己的酒店开在(zài)产业园区里，外摆场地是利用了酒店门口的空地。“周边没啥居民小区，居民的客流不会大，就看园区里的上班族们给不给面子了。”在准备上菜时，东禧潮宴的一位店长说。

整整一锅卤鸭(lǔyā)。受访者供图

不过，令大家想不到的是，第一次(dìyīcì)外摆就特别受欢迎。

59元一只的杭式卤鸭(lǔyā)，不到半小时，准备的30多只卤鸭就全部(quánbù)卖完了。

红烧蹄(tí)髈(bǎng)、小龙虾、虎皮凤爪等等菜品，只用了一小时左右就基本卖空。

“我刚刚买了只卤鸭去单位，一会儿工夫就被同事们分完了。”傍晚一位跑来(lái)复购的(de)客户说。

外(wài)摆的摊位一直摆到了临近傍晚6点，时不时(shíbùshí)地仍有顾客前来。“忙了一周(yīzhōu)了，吃一顿好的，给自己补补。”一名年轻姑娘买(mǎi)了卤鸭、红烧肉还有一个养生的炖鸡煲，“五六个菜也不到两百元，比下馆子划算。”

忙碌中的(de)外摆摊位。谢春晖/摄

潮新闻记者留意到，这场开在产业园区里的酒店外摆，客户群体中有不少是年轻人。“像卤鸭、红烧(hóngshāo)蹄髈、小龙虾这种菜，我们(wǒmen)自己也不太会做(zuò)，下了班买点现成的，挺好。”

东禧潮宴的(de)负责人朱宝玉说，生意好的出乎意料。“从(cóng)利润上来说，几乎是赚不到钱的，希望通过这种方式，重构与客户之间的关系。”

临近晚餐，酒店里来了(le)不少客人，他们也到外摆的摊前逛了逛，有的直接(zhíjiē)买了几个菜，“一会儿吃饭的时候可以直接吃。”

目前，东禧潮宴是钱塘区内率先尝试(chángshì)外摆的酒店。“如果效果好，我们也会通过(tōngguò)区餐饮协会将这种模式‘种草’给区内更多餐饮企业。”朱宝玉说，后续会视(huìshì)顾客们的需求，尝试常态化外摆。